昨日、最後のぶどう（遅摘みのリースリング・リオン）が栽培農家さんから入荷。

本日が今年最後の仕込作業（除梗破砕、搾汁）となりました。

今年は9月以降、雨が多く、品種によっては糖度が思ったほど上がらなかったり、雨によるダメージがあったりと、収穫時期の判断に苦労しましたが、何とか無事に終了することが出来ました。

栽培農家の皆さんには、選果しながら収穫をしていただき、本当に感謝しております。

発酵管理はまだ12月下旬まで続きますので、気を抜かずしっかりと美味しいワインに仕上げたいと思います。

今年の仕込では、新たな品種の試験醸造や少量ですが数種類の新たな仕込方法をトライしてみましたので、これらの結果をみて今後の醸造に生かしていきたいと思います。



エーデルワイン　高畑