エーデルワインの高畑です。

“シャルドネ”の収穫始まりました！！！

明後日から雨が降りそうなので、本日よりシャルドネの収穫作業を始めました。

エーデルワイン試験圃場のシャルドネはもう少し糖度を上げたかったのですが、地元栽培農家の収穫に併せることにしました。


確かに糖度が高ければ味の厚みは増しますが、酸の張りや立ち上がりの香りを重視するのであれば、これ位が収穫適期なのかもしれません。

ケルナー、ソービニヨン・ブランは収穫が終了し、本日仕込みました。

この後、白系ぶどうの収穫はミュラートゥルガウが今週末から、リースリング・リオンが今月下旬の予定です。

黒系ぶどうもメルロー、カベルネ・フラン（今月中旬）、カベルネ・ソービニヨン（下旬）を残すだけとなりました。

今年の仕込作業もあと1ヶ月ほど、最後まで気を引き締め、ぶどうの収穫適期の判断と仕込作業、発酵管理を行い、美味しいワインに仕上げたいと思っています。