製造部の伊藤秀行です。
 
10月に入り、私たち製造部は仕込み作業の最盛期を迎えております。
 
キャンベル、ナイアガラ等の生食用品種は、終盤になりつつあります。そして、徐々にワイン専用種の仕込みも増えてきました。
 
昨日は、前回のブログで紹介されていたシャルドネの仕込みを行いました。
 
シャルドネは、自社園を含む3ヶ所の畑で栽培されており、全部で1.700㎏の原料が入荷しました。

他の品種と比べると、量も少なく大迫では、とても貴重な品種です。

以前は数キロしかとれませんでしたが、ここ数年でようやくここまで増えました。
 
 












プレス機で搾った後のシャルドネの果汁です。

糖度は、20.5度ありました。この後、ろ過し、酵母を加えタンクで醗酵させます。