エーデルワインスタッフBlog

エーデルワインスタッフBlog 岩手県花巻市大迫町のワイナリー「エーデルワイン」

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2025/09/17/Wed []

製造部の佐々木俊洋です。

エーデルワインの試験圃場では、９月に収穫したツヴァイゲルト・レーベの次に広い面積を占めるメルローの収穫時期を迎えました。

１０月も半ばを過ぎ、ぶどうが自然のままに成熟を続けている証として、ごく僅かですが腐敗し始めてしまった粒がありました。

今回は、腐敗したり、色の薄いぶどうの粒などをどのように選別しているのか・・・少しだけご紹介します！

こちらが収穫したばかりのぶどうの房です。

エーデルワインの試験圃場では、より高品質なぶどうの生産の為、果実や樹が雨で濡れないようにぶどう棚の上をビニールで覆っています。

ですが、この房は運悪くそのビニールの隙間で育っていたものです。

今回収穫した房の中では、残念ながら最も腐敗が進み、色の薄い粒も目立っていました。

その房を・・・・・・

このように他の粒を傷つけないよう、一粒一粒丁寧にはさみで切り落とします。

当然時間は掛かりますし、収穫出来るぶどうの量も減ってしまいます。

しかし、この選果作業は、ワインの美味しさを左右する非常に重要な仕事です。

「１粒くらい・・・」なんて考えず、ただただ一所懸命に行います！

作業開始時には２人だけでしたが・・・・・・

途中から、製造部の仕込み担当と蔵内担当の方々が作業の合間を縫って駆けつけてくれました！

みんなで収穫すると早い早い・・・・・・にぎやかに楽しく収穫を終えることが出来ました。

この試験圃場で収穫したぶどうのほかにも、大迫町と紫波町、合わせて１９戸のメルロー栽培農家の方々から、丁寧に収穫されたぶどうが次々と入荷してきています。

このぶどう達の中から、さらに選ばれたものだけ、樽の中で熟成する予定になっています。

数年後に発売される、一つの粒に命を懸けたワイン・・・・・・お楽しみに！（私も早く飲んでみたい！）

2011/10/19/Wed [ぶどう園]COMMENT [0]TRACKBACK []

シャルドネ仕込みました。

製造部の伊藤秀行です。

10月に入り、私たち製造部は仕込み作業の最盛期を迎えております。

キャンベル、ナイアガラ等の生食用品種は、終盤になりつつあります。そして、徐々にワイン専用種の仕込みも増えてきました。

昨日は、前回のブログで紹介されていたシャルドネの仕込みを行いました。

シャルドネは、自社園を含む3ヶ所の畑で栽培されており、全部で1.700㎏の原料が入荷しました。

他の品種と比べると、量も少なく大迫では、とても貴重な品種です。

以前は数キロしかとれませんでしたが、ここ数年でようやくここまで増えました。

プレス機で搾った後のシャルドネの果汁です。

糖度は、20.5度ありました。この後、ろ過し、酵母を加えタンクで醗酵させます。

2011/10/06/Thu [製造部]COMMENT [0]TRACKBACK []

“シャルドネ”の収穫始まりました！！！

エーデルワインの高畑です。

“シャルドネ”の収穫始まりました！！！

明後日から雨が降りそうなので、本日よりシャルドネの収穫作業を始めました。

エーデルワイン試験圃場のシャルドネはもう少し糖度を上げたかったのですが、地元栽培農家の収穫に併せることにしました。

確かに糖度が高ければ味の厚みは増しますが、酸の張りや立ち上がりの香りを重視するのであれば、これ位が収穫適期なのかもしれません。

ケルナー、ソービニヨン・ブランは収穫が終了し、本日仕込みました。

この後、白系ぶどうの収穫はミュラートゥルガウが今週末から、リースリング・リオンが今月下旬の予定です。

黒系ぶどうもメルロー、カベルネ・フラン（今月中旬）、カベルネ・ソービニヨン（下旬）を残すだけとなりました。

今年の仕込作業もあと1ヶ月ほど、最後まで気を引き締め、ぶどうの収穫適期の判断と仕込作業、発酵管理を行い、美味しいワインに仕上げたいと思っています。

　

2011/10/04/Tue [ぶどう園]COMMENT [0]TRACKBACK []

明日9/18、恒例の≪おおはさまワインまつり≫開催！

エーデルワインの高畑です。